پنیر کممبر
انتخاب اندازه یا وزن :
وزن (گرم):
ارزش تغذیه ای در   [100]   گرم :
پنیر کممبر
%DV*
انرژی 300 KCal 15%
کربوهیدرات 0.46 gr 0.2%
چربی 24.26 gr 37.3%
کلسترول 72 mg 24%
پروتئین 19.8 gr 39.6%
فیبر خوراکی 0 gr 0%
سدیم 842 mg 35.1%
پتاسیم 187 mg 5.3%
آهن 0.33 mg 1.8%
کلسیم 388 mg 38.8%
منیزیم 20 mg 5%
ویتامین A 820 IU 16.4%
ویتامین D 0.4 µg 4%
ویتامین C 0 mg 0%
ویتامین B6 0.23 mg 11.5%
فولات 62 µg 15.5%
ویتامین B12 1.3 µg 21.7%

*Daily Value: نیاز روزانه، درصد نیاز روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 Kcal و برای افراد بزرگسال، تنظیم گردیده. مقادیر واقعی ممکن است، بسته به نیازهای افراد (بخصوص در زنان باردار و یا شیرده)، متفاوت باشد.

پنیر کممبر

پنیر کممبر (به فرانسوی: Camembert Cheese) نوعی پنیر نرم فرانسوی است که نخستین بار در اواخر سده 18 در منطقه کممبرونرماندی در شمال غرب فرانسه تولید شد. این پنیر از شیر گاو به کمک انواعی از خانواده پنی سیلین به نامهای Penicillium candida و Penicillium Camemberti تهیه می شود.

پنیر کممبر طعمی تند دارد و هر چه بیشتر برسد بافت پنیر نرم تر شده و بوی آن تند تر می شود یک کیلوگرم از این پنیر ارزش غذایی معادل 12 – 14 کیلوگرم شیر تازه گاو را دارا می باشد. این پنیر پس از تهیه از تخمیر شیر، به منظور رسیدن مدت زمان مشخصی در دمای معینی نگهداری می شود. کممبر در صبحانه یا برای تهیه کیک ساندویچ و دسر و مزه ( به خصوص همراه انگور) استفاده می شود.

آنچه در این مقاله می خوانید:
کربوهیدارت

پنیر، به خصوص پنیر تازه، حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد که کربوهیدارت اصلی شیر می باشد. اغلب پنیرهای رسیده حاوی حداقل (1 – 3 درصد) لاکتوز بوده و یا به علت خارج شدن آب پنیر و تبدیل لاکتوز باقیمانده به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها در طول فرآیند رسیدن پنیر، فاقد لاکتوز می باشند. در فرآیند رسیدن پنیر، با گذشت 21 – 28 روز زمان، لاکتوزی در پنیر رسیده نخواهد ماند افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز که قابلیت هضم لاکتوز را ندارند، نباید پنیر تازه مصرف کنند.

پروتئین

در بین دیگر اعضای خانواده لبنیات، پنیر دارای بیشترین میزان پروتئین می باشد پروتئین موجود در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریباً دارای تمامی آسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است.

کازئین پروتئین اصلی پنیر می باشد، با این حال پروتئین های محلول در آب (مانند لاکتالبومین ولاکتاگلوبین) نیز بسته به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند. پروتئین موجود در پنیر، آماده هضم می باشد. زیرا از پروتئین ها در حین فرایند رساندن پنیر، به پپتیدها و آمینو اسیدها شکسته می شوند. برخی از افراد از واکنش به آمین های موجود در پنیر به ویژه هیستامین و تریامین رنج می برند. برخی از پنیرهای رسیده مقدار قابل توجهی از این آمین ها را در بردارند که می تواند سبب بروز واکنش های آلرژیک، سردردها، خارش و افزایش فشار خون در این افراد شود.

مواد معدنی

محصولات لبنی یکی از بهترین منابع غذایی کلسیم از لحاظ دسترس پذیری زیستی (جذب گوارش) کلسیم هستند.

پنیر غذای پروتئین دار کاملی است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و کاملاً می تواند جای گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاهخوارانی که گوشت نمی خورند به جای آن پنیر مصرف می کنند. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده تر آن است. البته به استثنای پنیرهای خیلی چرب و یا خیلی تخمیر شده.

همان طور که اشاره شد پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوان های سالم تنها کلسیم لازم نیست بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد.

در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوانها اهمیت دارد. برای داشتن استخوانهایی محکم به ازای هر هزار میلی گرم کلسیم 440 میلی گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می شود مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می شود.

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکری می کنند. کسانی که در اثر کار زیاد خسته می شوند و کسانی که ضعیف هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر دارای فسفر است و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است.

کلسیم نقش مهمی در ایجاد و حفظ استخوانها و دندانهای سالم ایفا می کند و همچنین برای پیشگیری از لخته شدن خون، ترمیم زخم و حفظ فشار خون طبیعی مهم است. توصیه می شود غذاهای غنی از کلسیم با منابع ویتامین D همراه شود، چرا که ویتامین D به جذب کلسیم در روده کوچک کمک می کند. 56 گرم از انواع پنیر می تواند حاوی 40 تا 50 درصد نیاز روزانه کلسیم باشد.

پنیر همچنین حاوی فسفر، سلنیوم و سدیم می باشد و میزان سدیم پنیرها با توجه به مقدار نمک افزوده شده به آن در حین فرآیند تولید متفاوت می باشد.