مغز
انتخاب اندازه یا وزن :
وزن (گرم):
ارزش تغذیه ای در   [100]   گرم :
مغز گاو - خام
%DV*
انرژی 143 KCal 7%
کربوهیدرات 1.05 gr 0.4%
چربی 10.3 gr 15.8%
کلسترول 999.99 mg 333.3%
پروتئین 10.86 gr 21.7%
فیبر خوراکی 0 gr 0%
سدیم 126 mg 5.3%
پتاسیم 274 mg 7.8%
آهن 2.55 mg 14.2%
کلسیم 43 mg 4.3%
منیزیم 13 mg 3.3%
ویتامین A 147 IU 2.9%
ویتامین C 10.7 mg 17.8%
ویتامین B6 0.23 mg 11.5%
فولات 3 µg 0.8%
ویتامین B12 9.51 µg 158.5%

*Daily Value: نیاز روزانه، درصد نیاز روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 Kcal و برای افراد بزرگسال، تنظیم گردیده. مقادیر واقعی ممکن است، بسته به نیازهای افراد (بخصوص در زنان باردار و یا شیرده)، متفاوت باشد.

مغز

کله پاچه از جمله غذاهایی است که خوردن آن از قدیم بین ایرانیان مرسوم بوده و در فصل زمستان به دلیل گرم و پرکالری بودن آن طرفدار بیشتری پیدا می کند. کله پاچه شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم و پاچه می شود و طبخ آن زمان زیادی می برد.

پاچه کمترین میزان چربی را دارد اگرچه پروتئین آن، بین پروتئین های حیوانی کامل نیست ولی به هر حالت چون با سایر بخش ها خورده می شود قابل توصیه است. پاچه لذیذ است و مصرف آن ممنوعیت ندارد. زبان مثل گوشت های قرمز دیگر است اما بهتر است قسمت های آخری مثل خرخره مصرف نشود بناگوش نیز از گوشت لخم و بخش های چرب تشکیل شده که بهتر است بخش چربی آن خورده نشود.

از نظر تغذیه ای مصرف مغز به دلیل چربی و کلسترول بالا توصیه نمی شود. البته توام بودن چربی هایی مثل تری گلیسرید با کلسترول، جذب کلسترول را بالا برده و باعث افزایش چربی خون می شود.

آنچه در این مقاله می خوانید:
کالری

100 گرم مغز، حاوی 130 کیلو کالری انرژی می باشد.

پروتئین

پروتئین مغز نسبت به سایر قسمتهای کله پاچه کمتر است و هر 100 گرم مغز در حدود 100  گرم پروتئین دارد.

چربی

مغز گاو یا گوسفند به اندازه 8 زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب می شود. کلسترول یکی از چربی هایی است که در رگهای خونی رسوب می کند و موجب گرفتگی آن می شود و می تواند در درازمدت موجب سکته مغزی و قلبی شود.

مواد معدنی

سدیم، پتاسیم، اهن، کلسیم، و منیزیوم از مواد معدنی موجود در مغز است لازم به توضیح است که مغز گاو یا گوسفند از لحاظ مواد معدنی و ویتامین غنی نیستند.

ویتامین

ویتامینC  ، ویتامینB6 ، فولات و ویتامینB12   به مقدار ناچیزی در مغز موجود هستند.

مضرات

بدترین بخش کله پاچه مغز است که سرشار از کلسترول و چربی است و نه تنها غذای مفیدی به شمار نمی رود بلکه بسیار مضر است. بنابراین خوردن مغز برای بیماران قلبی و افرادی که چربی و یا کلسترول خونشان بالاست توصیه نمی شود.