"مقالات موجود برای برچسب پروتئین ها"

مصرف پنیر از دیر باز رایج بوده است، عنصری است از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلی کردن چهارپایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش کشف شده است. در مناطقی بین آسیا و اروپا و در ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر می کنند و از آن ماست و پنیر می زنند.

ادامه مطلب . . .

به گفته متخصصان، بدن برای ساخت ماهیچه ها و کمک به بازیابی تمام انرژی مصرفی بدن نیاز به پروتئین دارد. پروتئین به بدن کمک می کند که سلول های آسیب دیده را جایگزین کند و سلول های جدید بسازد.  زنان باردار،  کودکان و نوجوانان باید به طور خاص و کافی پروتئین دریافت کنند.

ادامه مطلب . . .

بالا بودن پروتئین خون (hyperproteinemia) به افزایش غلظت پروتئین خون گفته می شود. پروتئین بالای خون به تنهایی یک بیماری خاص محسوب نمی شود، ولی می تواند نشانه ای از وجود یک بیماری باشد.

معمولاً افزایش پروتئین خون به تنهایی منجر به بروز هیچ علامت یا نشانه ای نمی شود و در اغلب اوقات به هنگام انجام آزمایش خون به منظور ارزیابی سایر مشکلات و علایم بوجود آمده، بوجود این عارضه پی برده می شود.

ادامه مطلب . . .

گوشت مرغ به عنوان یکی از بزرگترین منابع پروتئینی می باشد. در گذشته گوشت مرغ به بازار فرستاده شده به عنوان یک محصول فرعی محسوب می شد، بدین صورت که قبلاً مرغداران فقط خروس های جوان گله ها و یا مرغ های تخمی پیر را به اجبار ذبح نموده و به بازار عرضه می کردند. بدین ترتیب عملاً رشته ای بنام تولید گوشت مرغ وجود نداشت، ولی در چند سال اخیر پروش طیور گوشتی و تولید گوشت مرغ و صادرات آن به صورت فعالیت مستقلی در آمده است.

از لحاظ بهداشتی هیچ بیماری خطرناکی از گوشت مرغ به انسان سرایت نمی کند و تنها بیماری قابل انتقال، بیماری سالمونلوزیس می باشد که معمولاً در مرحله آماده سازی، موجب آلوده شدن گوشت مرغ می شود. خوشبختانه با غیر مرسوم شدن کشتارهای سنتی و بالا رفتن سطح اطلاعات علمی مصرف کنندگان و ایجاد شدن کشتارگاههای صنعتی که کاملاً تحت نظارت مسئولین بهداشت می باشند، خطر آلوده شدن گوشت مرغ به این نوع عفونت ها نسبت به گذشته بسیار کمتر شده.

ادامه مطلب . . .

کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده اولیه کشک از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها می باشد.

کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که حاوی تمامی خواص شیر از جمله کلسیم، چربی، نمک و ویتامین نیاسین می باشد. کیفیت پروتئین کشک بالا بوده و از نظر وجود مواد معدنی به خصوص کلسیم و پروتئین ماده غذایی فوق العاده ای به حساب می آید. مهم ترین ویژگی کشک نسبت به شیر و پنیر میزان بالای پروتئین آن است. پروتئین شیر یا کشک، ارزش زیستی فراوانی دارد و سهل الهضم می باشد. کشک از نظر وجود مواد مغذی دیگر نظیر کلسیم، ویتامین های گروه B، آهن و روی نیز غنی بوده و از فواید بسیاری برخوردار است.

55 درصد وزن کشک خشک، حاوی پروتئین است و به عنوان غنی ترین منبع پروتئین در میان مواد غذایی که مورد مصرف قرار می گیرند محسوب می شود، در حالیکه 20 درصد وزن گوشت پروتئین بوده و این میزان در شیر 3 درصد و در قارچ سه تا چهار درصد است.

کشک را نمی توان صد در صد جایگزین شیر و ماست کرد زیرا وقتی خشک می شود، مقداری از ویتامین B2 آن کاهش می یابد ولی می توان به عنوان بهترین منبع تأمین کننده پروتئین و کلسیم روی آن حساب کرد، زیرا کیفیت (به خوبی جذب می شود) و کمیت پروتئین آن بسیار عالی است.

ادامه مطلب . . .